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正确对待具有特殊效应的食品

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机构： [1]广东省中医院临床营养科

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杀菌类通常,人们称这一类食物叫“天然抗生素”,意思是吃了它有消炎杀菌的功效.以大蒜为例,南方人喜用蒜蓉炝锅炒菜,北方人喜欢生吃配面条,西方人喜欢蒜汁配面包或蒜蓉烤肉,不仅香气四溢,据说还有抑制或杀灭细菌、真菌、病毒的功效. 大蒜发挥这种功效,是因为新鲜大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶,当我们碾碎大蒜以后,这两种物质相遇,催化裂解而产生大蒜辣素.

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第一作者机构： [1]广东省中医院临床营养科

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