资源类型：
收录情况：
◇ 统计源期刊
◇ 北大核心
文章类型：
机构：
[1]广东药科大学中药学院,广东广州,510006
[2]弘正道(中国)中药研究有限公司,广东广州,510623
[3]广东省中医院,广东广州,510006
广东省中医院
出处：
ISSN：
关键词：
香菇
金针菇
蛋白氨基酸
非蛋白氨基酸
OPA-FMOC柱前衍生化法
摘要：
本文研究了两种常用食用菌-香菇、金针菇中蛋白氨基酸(PPA)及非蛋白氨基酸(NPPA)的组成及含量,并对其进行营养、呈味评价.采用OPA-FMOC柱前衍生化法确定香菇、金针菇中PAA及NPAA的组成及含量.测定结果表明香菇中含有15种PAA,其含量为10.99 mg/g,含有2种NPAA,其含量为2.37 mg/g,其中必需氨基酸(EAA)含量为4.39 mg/g、呈味氨基酸(FAA)含量为5.40 mg/g;金针菇中含有14种PAA,其含量为16.79 mg/g,含有2种NPAA,其含量为3.99 mg/g,其中EAA含量为5.98 mg/g、FAA含量为9.96 mg/g.本文建立的方法准确可行,可用于两种菌类中的PAA和NPAA测定.香菇中PAA种类多于金针菇,其中EAA种类多于金针菇,金针菇中的PAA、NPAA含量均高于香菇.金针菇营养价值高,味道鲜美,香菇营养价值均衡,为两种常用食用菌的产品再次开发提供依据.
基金：
广州市科技计划项目珠江科技新星专项(201610010113)
第一作者：
第一作者机构：
[1]广东药科大学中药学院,广东广州,510006
通讯作者：
推荐引用方式(GB/T 7714)：
谢志茹,程敏,谭丽容,等.OPA-FMOC柱前衍生化HPLC法测定两种常用食用菌中蛋白氨基酸和非蛋白氨基酸的含量[J].现代食品科技.2018,34(10):240-246+230.
